Skip to content
Главная | Сроки годности сдобных изделий

Сроки годности сдобных изделий

Булочек гражданских штоли, штрицели, булочка круглая с надрезами и булочка с цукатом - разнообразная, соответствующая данному виду изделий.

Удивительно, но факт! Его заменят на другой качественный или похожую марку.

Булок славянских, булок фруктовых, лепешек сметанных, лепешек майских, ватрушек сдобных с творогом, хлеба донецкого - округлая. Витушек сдобных - округлая, крученая, с различными видами закрутки. Кренделей выборгских - в виде восьмерки с наложенными концами посередине. Размещать продукцию необходимо по группам, на стеллажах, полках на расстоянии не менее 0,5 — 0,7 метров от стен.

Требования к срокам годности

Нельзя хранить рядом кулинарные изделия, имеющие ярко выраженный запах, способный передаться другой продукции, и товары, имеющие повышенную влажность повидло, изделия с фруктами, кремом рядом с гигроскопичной сухой продукцией пряники, вафли, крекеры.

Способы хранения кондитерских изделий зависят от вида продукции: Весовые конфеты в обёртках хранят в картонных коробках насыпью, не завёрнутые — перестилают бумагой. Максимальный вес в одной упаковке зависит от прочности конфет.

Удивительно, но факт! При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.

Драже лучше всего хранить в расфасованном виде в коробках, пачках или целлофановых пакетах. Расфасованное драже упаковывается во внешнюю тару коробки, ящики. В зависимости от прочности драже, максимальный вес одной упаковки составляет до 10 кг желейного типа и до 20 кг карамельного типа.

Глава XV основы лечебного питания

Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой. К ним относятся отдельные группы бисквитов и бисквитных тортов При увеличении сроков хранения мучных кондитерских изделий со средней и высокой активностью воды кремы для тортов и пирожных, бисквиты не обойтись без консервантов.

Наиболее активно в мучных кондитерских изделиях развиваются дрожжи, плесени, колиформные бактерии и St. Наиболее эффективными из консервантов в отношении этих видов микроорганизмов являются сорбиновая кислота E и ее соль сорбат калия Е В то же время сорбат калия хорошо растворим в воде г на мл воды , поэтому его вводят - через водную.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Обычно растворяют расчетное количество консерванта в небольшом количестве воды и вносят в основной жидкий компонент.

Есть и другие способы применения, например при приготовлении бисквитного теста сахарный песок, сорбат калия смешивают с меланжем и сбивают порядка минут. Затем добавляют растительный жир, сгущ. Тщательное перемешивание консерванта в продукте - обязательное условие при его применении.

Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования для продуктов, требующих охлаждения или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

Требования к транспортированию пищевых продуктов 3.

Удивительно, но факт! Кондитерские изделия, содержащие крем из взбитых сливок растительного происхождения допускается хранить до 5 суток.

Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования. Допускается хранение и транспортирование хлебобулочных изделий в контейнерах открытого и закрытого типа, таре-оборудовании.

Срок максимальной выдержки хлебобулочного изделия согласно ГОСТ Р51 — интервал времени выдержки изделия на предприятии-изготовителе от момента выемки его из печи до передачи на реализацию. Под сроком реализации неупакованного хлебобулочного изделия понимается интервал времени реализации изделия от момента выемки его из печи, установленный нормативным документом для хлебобулочных изделий.

Удивительно, но факт! Квадратный кусок раскатанного теста складывался по диагонали пополам.

Сорбция и десорбция, проявляющаяся во время хранения кондитерских товаров определённых видов, играют основную роль при определении гарантийного срока хранения. Эти процессы зависят от нескольких факторов: Одно и то же изделие при разных условиях внешней среды будет или же отдавать, или же поглощать напитывать влагу. При хранении печенья без упаковки в условиях повышенной влажности печенье также будет напитываться влагой, и отдавать её при пониженной влажности.

Удивительно, но факт! К ним относятся галеты, крекер, затяжное печенье, вафли, вафельные торты, конфеты с пралиновыми корпусами, шоколад изделия с промежуточной влажностью аw от 0,6 до 0,9.

Черствость - основной недостаток неглазированных молочных или помадных конфет, устранить который можно благодаря упаковке и добавлению при изготовлении удерживающего влагу сырья, а также инвертирующих добавок, ферментных препаратов, преобразующих сахарозу во фруктозу и глюкозу.

Микробиологические изменения чаще всего наступают при хранении кондитерских изделий, включающих кремы: Достаточное количество воды, входящее в состав подобной продукции даёт хорошую среду для развития микроорганизмов, предотвратить которое возможно двумя основными способами: Следует помнить, что условия и сроки хранения кондитерских изделий необходимо соблюдать с большой точностью, а к способам продления сроков хранения относится очень ответственно - это не вино с коньяком, качественные характеристики которых со временем повышаются.

Как выбрать хорошее хлебобулочное изделие?

Самые высокие показатели качества имеются у свежеприготовленной кондитерской продукции. Способы хранения кондитерских изделий Соблюдение правил хранения кондитерских изделий гарантирует не только сохранение качества продукции, но и снижение товарных потерь. Главными параметрами, определяющими условия хранения, являются: Важную роль играет также грамотная укладка и расположение продукции в соответствии с требованиями товарного соседства.

Наиболее значительное влияние на сохранность продукции оказывает температура хранения кондитерских изделий.

Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении

Наибольшая часть кулинарной продукции должна находиться в условиях пониженной температуры в прохладных помещениях кладовая, подсобная комнаты , холодильных горках , кондитерских витринах. Негативно влияют на качество кондитерской продукции резкие перепады температуры, при этом нарушение температурного режима активизирует физические и химические процессы, содействует появлению конденсата на поверхности продукции, уменьшает срок её реализации.

Кроме температуры большое значение при хранении оказывает относительная влажность воздуха. Превышение этого показателя может вызывать развитие микроорганизмов, плесени. Также в обязательном порядке необходимо обеспечивать естественную или принудительную вентиляцию помещений, где осуществляется хранение кондитерских товаров.

Вентиляция помогает поддерживать необходимый температурный режим и влажность, осуществляя отток газа и пара. Следует отметить, что при выборе холодильного оборудования для хранения кондитерских изделий, необходимо обращать внимание на тип охлаждения.

Что влияет на длительность хранения

Различают кондитерские витрины со статистическим охлаждением , в которых холодный воздух, исходящий от испарителя, распространяется внутри витрины естественным способом , и витрины с динамическим охлаждением , где циркуляция холодного воздуха осуществляется с помощью вентилятора.

Однако динамический тип охлаждения имеет свои недостатки, в частности - обветривание некоторых видов кулинарных изделий. Особенно это сказывается при хранении мучных кондитерских изделий без упаковки торты, пирожные, кексы, рулеты. Выборгская и обыкновенная сдоба укладывались в лотки на нижнюю корку в один ряд плашмя.

Детская фигурная сдоба охлаждалась на листах, затем часть изделий отделывалась сахарной пудрой, остывшие изделия укладывались в лотки. Детские жаворонки укладывались в лотки в один ряд плашмя. Сдобные изделия должны были иметь чётко выраженный рисунок и тщательную отделку.

Верхняя корочка тонкая, с соответствующей данному виду отделкой. На нижней корочке не допускались тёмные пятна и полосы. У слоёных булочек имелись боковые притиски. Мякиш сдобы эластичный, незаминающийся, без следов непромеса.

Вкус и запах сдобного хлеба.



Читайте также

  • Размер выплачиваемых алиментов на двоих детей
  • Юрист по земельным вопросам воскресенск
  • Кража товара леруа мерлен
  • Химки квартира военная ипотека